油麩丼 [食べ物]
第二記事にするつもりだったんだが、写真が多くなったので独立記事として上げることにした。
去年ヤクルトレディにもらった2023年カレンダー。
それの９月の絵にこんなのが。油麩丼かあ、旨そうだな。
Amazonで探してみたらあった。
レシピは次の通りだ。
二人前（ということはすなわち一人前）
仙台麩・・・１本
御飯・・・どんぶり２杯分
玉葱・・・1/2個（←こいつは嫌いなので省略）
鶏卵・・・２個
三つ葉・・・適量（売ってないので省略）
水・・・400ml
【調味料】
めんつゆ（３倍濃縮）・・・大匙８＝120ml
砂糖・・・大匙３（甘味はエバラすき焼きのたれに頼る）
調味料は２倍濃縮ミツカンめんつゆとエバラすき焼きのたれの等量混合物120mlとする。
油麩は、結構硬くてカサカサしている。回しながらじっくり切らないとバリバリに崩れてしまうので注意。
一日目
とりあえず上記の通りにやってみる。
わっ、なんかつゆ多いなあ。それにかなりしょっぱい気がするんだが。
つゆ多いなあ・・・俺、つゆだく好きじゃないんだよね。
多過ぎるつゆをからめとるために玉子を三個に増やそう。
なんとかつゆをからめとった。
大好物の朝倉山椒をたっぷり振って出来上がりだ。
うわー！しょっぱい！しょっぱ過ぎる。はっきり言って食道が痛いぞ。
大量の煎茶飲みつつ、なんとか完食したが、このレシピはちょっと酷過ぎないか？
二日目
つゆを減らそう。
まず、２倍濃縮ミツカンめんつゆとエバラすき焼きのたれの等量混合物120ml、
これをミツカンめんつゆ無しのエバラすき焼きのたれ単独60mlとする。
水を400mlから300mlに減らす。
これでどうだ？
写真６よりもかなり色が薄くなっているのがわかるだろ？
んー、まだつゆ多過ぎるような気がするなあ・・・
それに、これでもまだちょっとしょっぱめだ。
今回はさすがに玉子は２個でいいだろう。
朝倉山椒をふって完成。
へえ、こうなるのか・・・
えーっとな、麩はまだしょっぱ過ぎる。しかし、玉子はむしろ味が薄いんだ。
三日目
よし！どうすればいいか、もうわかったぞ！
調味料をきっちり測るため、タニタのキッチンスケールを使う。
水物は1mlアバウトイコール1gなので、これを利用する。
エバラすき焼きのたれ単独30g（アバウトイコール30ml）
水を加えて全体を250g（アバウトイコール250ml）
液色は大差無いが、液量は写真１２よりさらに少ないのがわかるだろう。
よしよし、いい感じ。
つゆだくが好きな人はつゆをもっと多くするのがいいだろうが、「薄目」がお勧めだ。
玉子二個でとじるが、そのさい、「玉子にだけエバラすき焼きのたれを小匙１杯」加える。
エバラすき焼きのたれ原液を麩に触れさせないよう、注意してやろう。
朝倉山椒をふって完成。
よし！これだ！この味！ふう、やれやれ手こずらせやがって。
しかし、ちょうど良く仕上げれば旨いな。無くなったらまた買おう。
というわけで、オリジナルのレシピ、
***************************
仙台麩・・・１本
御飯・・・どんぶり２杯分
玉葱・・・1/2個
鶏卵・・・２個
三つ葉・・・適量
水・・・400ml
【調味料】
めんつゆ（３倍濃縮）・・・大匙８＝120ml
砂糖・・・大匙３
***************************
これは次のように変更する！
***************************
仙台麩・・・１本
御飯・・・どんぶり２杯分
鶏卵・・・２個
水・・・220ml
【調味料】
エバラすき焼きのたれ・・・30ml+玉子に5ml
朝倉山椒・・・適量
***************************
去年ヤクルトレディにもらった2023年カレンダー。
それの９月の絵にこんなのが。油麩丼かあ、旨そうだな。
Amazonで探してみたらあった。
レシピは次の通りだ。
二人前（ということはすなわち一人前）
仙台麩・・・１本
御飯・・・どんぶり２杯分
玉葱・・・1/2個（←こいつは嫌いなので省略）
鶏卵・・・２個
三つ葉・・・適量（売ってないので省略）
水・・・400ml
【調味料】
めんつゆ（３倍濃縮）・・・大匙８＝120ml
砂糖・・・大匙３（甘味はエバラすき焼きのたれに頼る）
調味料は２倍濃縮ミツカンめんつゆとエバラすき焼きのたれの等量混合物120mlとする。
油麩は、結構硬くてカサカサしている。回しながらじっくり切らないとバリバリに崩れてしまうので注意。
一日目
とりあえず上記の通りにやってみる。
わっ、なんかつゆ多いなあ。それにかなりしょっぱい気がするんだが。
つゆ多いなあ・・・俺、つゆだく好きじゃないんだよね。
多過ぎるつゆをからめとるために玉子を三個に増やそう。
なんとかつゆをからめとった。
大好物の朝倉山椒をたっぷり振って出来上がりだ。
うわー！しょっぱい！しょっぱ過ぎる。はっきり言って食道が痛いぞ。
大量の煎茶飲みつつ、なんとか完食したが、このレシピはちょっと酷過ぎないか？
二日目
つゆを減らそう。
まず、２倍濃縮ミツカンめんつゆとエバラすき焼きのたれの等量混合物120ml、
これをミツカンめんつゆ無しのエバラすき焼きのたれ単独60mlとする。
水を400mlから300mlに減らす。
これでどうだ？
写真６よりもかなり色が薄くなっているのがわかるだろ？
んー、まだつゆ多過ぎるような気がするなあ・・・
それに、これでもまだちょっとしょっぱめだ。
今回はさすがに玉子は２個でいいだろう。
朝倉山椒をふって完成。
へえ、こうなるのか・・・
えーっとな、麩はまだしょっぱ過ぎる。しかし、玉子はむしろ味が薄いんだ。
三日目
よし！どうすればいいか、もうわかったぞ！
調味料をきっちり測るため、タニタのキッチンスケールを使う。
水物は1mlアバウトイコール1gなので、これを利用する。
エバラすき焼きのたれ単独30g（アバウトイコール30ml）
水を加えて全体を250g（アバウトイコール250ml）
液色は大差無いが、液量は写真１２よりさらに少ないのがわかるだろう。
よしよし、いい感じ。
つゆだくが好きな人はつゆをもっと多くするのがいいだろうが、「薄目」がお勧めだ。
玉子二個でとじるが、そのさい、「玉子にだけエバラすき焼きのたれを小匙１杯」加える。
エバラすき焼きのたれ原液を麩に触れさせないよう、注意してやろう。
朝倉山椒をふって完成。
よし！これだ！この味！ふう、やれやれ手こずらせやがって。
しかし、ちょうど良く仕上げれば旨いな。無くなったらまた買おう。
というわけで、オリジナルのレシピ、
***************************
仙台麩・・・１本
御飯・・・どんぶり２杯分
玉葱・・・1/2個
鶏卵・・・２個
三つ葉・・・適量
水・・・400ml
【調味料】
めんつゆ（３倍濃縮）・・・大匙８＝120ml
砂糖・・・大匙３
***************************
これは次のように変更する！
***************************
仙台麩・・・１本
御飯・・・どんぶり２杯分
鶏卵・・・２個
水・・・220ml
【調味料】
エバラすき焼きのたれ・・・30ml+玉子に5ml
朝倉山椒・・・適量
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レシピ通りやると大概しょっぱすぎたり濃すぎたり薄すぎたりするんですよね
結局自分で味見しながら適量を見つけるしかない
自分も結構自炊するんで、それは身にしみてわかりますね
特にレシピ通りに作った煮物なんてしょっぱくて食えたもんじゃないです(笑)
酢豚もレシピと手順通りやって大失敗、酸っぱいだけのスライムのようになったことがあります…（激マズ）
by まいくろおた (2023-10-27 20:42)
どうも、まいくろおたさん、まいどです。
ぼくは一度はレシピ通りにやってみるんですが、納得いかないこと多いですねえ。
（これはいいと思ったものもあります。）
この油麩丼のレシピは今まで出会った中で最悪です。
これを考えた人、ちゃんと味見してるんでしょうか？
もしこれがいいと思っていて、普段からこれを食ってるんだとしたら、絶対味覚おかしいですよ。
腎臓病まっしぐら。
> 特にレシピ通りに作った煮物なんてしょっぱくて食えたもんじゃないです(笑)
味覚のおかしい料理人というのは結構多いのかもしれませんねえ。
ぼくか常々思っていることにこういうのがあるんですが
「自転車の修理が一番ヘタなのは街の自転車屋」（だから自分で修理します）
「電気工事が一番ヘタなのは街の電器屋」（だから自分でやります）（若干違法ですが）
今度はこれに料理人も加えます。（だから自分で作ります）
by starwolf (2023-10-28 00:27)
懐かしいなぁ。家系が宮城県なので油麩は幼い頃から食べてました。
ですが子供の頃は、ちょいと今イチでしたね。
今になってその味わいが理解できるようになりました。
ちなみに、当方の親戚達は乾麺を茹でて、
その中に入れて食ってました。
by はん (2023-11-12 10:02)
どうも、はんさん、まいどです。
このカレンダーもらわなかったら、ずっと知らないままだったと思いますので、
ヤクルトさんには感謝してます。油麩、思いのほか旨いです。
意外だったのは、麩はスポンジ状であるにもかかわらず、とんかつの衣ほどには
汁を吸わないことです。また、汁を吸って崩れていくこともありません。
そこがでんぷん質とたんぱく質の違いなんでしょうか。
あと、ぼくの好きな麩に「丁字麩」というのがあります。
すき焼きに入れると凄く旨いです。
by starwolf (2023-11-12 14:17)