野菜炒め丼

「野菜炒めなんざ、わざわざ記事にするほどのものか」という方もおられるだろうが、
どうしても書きたいことがあるので・・・

まず、豚のこま切れ炒める。もちろん、牛肉・羊肉・鶏肉・塩鮭・玉子、なんでもいい。


好みのタイミングで塩・胡椒。もちろん、好みで醤油やソースでもいい。

ただひとつ言いたいのは、「ちょっと足りない」ところで止めておくということ。

豚肉から出た脂と汁を使いたいので、豚肉を丁寧に別のフライパンに移す。


好みの野菜を炒める。俺の定番は人参とキャベツ。時に白菜追加。


白菜は軟らかくなったら嫌なので、野菜の炒め終了少し前に入れる。


塩で軽く味付け。先の豚肉に醤油やソースを使った人は、ここでも醤油かソースで。

ここでの重要ポイント、「豚肉と野菜の味付けレベルをほぼ同じにすること」。

先の豚肉を投入。


炒め合わせる。


温めたどんぶりに飯を盛る。


野菜炒めを豪快に盛り付けて出来上がり。


不足分の塩を振る。もちろん調理時に醤油やソースを使った人は、ここでも醤油かソースを。

塩にしろ醤油にしろソースにしろ、素材に染み込んだものと後から振ったものでは旨さの質が違う。
その両方を味わおうとする贅沢な作戦だ。

野菜の一番旨い食い方のひとつじゃないかと思うんだ。

ステーキなんかだと、肉が主役で野菜は引き立て役だが、野菜炒め丼は、
肉も野菜も飯も全てが、そして塩までもがある意味主役だ。
いい料理だと思う。

一番お伝えしたい重要ポイントは、野菜と肉を別々に炒めて別々に味付けするということ。
これをいっしょくたにやると、

１．野菜と肉の炒めの歩調が合わない。
２．野菜だけしょっぱくなって、逆に肉は塩気が足りない。

ということになりがちだ。まあ、料理の得意な人なら「知ってるよそんなこたあ」とおっしゃるだろうが。

おでん

おでんの記事作ってたら時間が無くなってしまった。まさかこんなでっかい記事になるとは。
ナイフ記事は少し延期ということで頼む。申し訳ない。

皆さんは、おでんのネタは万遍なく食べたいほうだろうか？

俺は好きなネタだけ集中的に食べたい。

しかし、飲食店で「がんもどきと厚揚げだけ各５個」とかいう注文すると嫌がられるような気がして、
細々としか注文したことがない。

あと、大根入れると汁が大根臭くなって嫌だし、じゃがいも入れると青臭いし、
タコ入れると生臭いし、練り物はあまり好きじゃないし、これはやはり自分で作るしかないか。

というわけで、材料買ってきた。


俺にとっての真打ちその１、がんもどき。極端に言えば、ネタはこれだけでもかまわない。

マルヤスには一種類しか無かったな。他のスーパーも後で回って他の種類も買おう。

真打ちその２、厚揚げ。切らずに鍋に入れるのがコツ。

こいつは逆に６種類もあった。追加のときは別のやつも買おう。

真打ちその３、薄揚げ。京あげが手に入ればベスト。

こういった油揚げ系のものは、俺は油抜きを一切やらない。あれ、下水を汚すだけだろ？

ほれ、京あげにちゃんと「油抜きしないで使え」って書いてある。


おでんに入れる茹で玉子は安いやつで十分だと思うが、２～３個そのまま食べたいので。


牛すじ。どちらかというと、こいつがあればカレーを作りたいというのが正直なところなんだが。


こんにゃくは白より黒が好きだ。

あと、でっかく切るより一口大にしたほうが食べやすいし、味も滲みて旨いと思う。


少し前に、毎日新聞朝刊の四コマ漫画で初めて知ったちくわぶなるもの。

マルヤスで普通に売ってたが、東京限定のおでんネタらしい。
初めてということもあり、ちょっと失敗してしまった。
こいつは汁に入れる前に、真水で下茹ですべきものということだ。
これから食べてみようという方は注意して欲しい。

一般的には、おでんネタとして採用されることは無いみたいなんだが、
俺的に絶対入れたいのが茸。特にエリンギとマイタケ。


俺にはむしろ、こいつら入れない理由ってのがわからないんだが。

和食にはあまり凝ってないので、味付けはこいつで十分。

かなりいい味してると思う。


まず、牛すじをフライパンで焼く。


少し塩を振る。

（カレーツクルンデスカ？）

牛すじには軟らかい肉が混在していることが結構ある。そういう部分はつまみ食い。（笑）

あー旨い。このまま全部食っちまいたいなあ。

絶対おでんより、ステーキやカレーに使ったほうが旨いって。（ブツブツ）


フライパンに残った油と肉汁でキノコ炒めを作る。

見ての通り、このまま炒めるのは結構難儀なので蓋をして弱火で蒸らしてしんなりさせる。


茸を蒸してる間に茹で玉子の準備をしよう。ここから出る蒸気が結構臭いので風呂場でやる。


茸がしんなりしたら軽く塩を振り、炒める。


キノコ炒め完成だ。あーこのままバクバク食いてえ。

（ヤッパリカレーツクルンデスネ？）

我慢せず、素直につまみ食いしよう。つまみ食いも料理の重要な楽しみのひとつだ。

最近どうにもワインが飲みたくてねえ。しかし、一度に飲める量はこれが限界。


そうこうしているうちに茹で玉子第一弾完成。


茹で玉子の一番旨い食い方は、半熟玉子にクレイジーソルトをかけたものだ。決しておでんではない。


材料全部鍋にブチ込んで火にかける。

がんもどきはじわーっと押して空気抜きをする。

すると、これくらいのカサ高になる。


シャトルシェフで６時間くらい放置すれば完成なのだが、俺が一番旨いと思うのは２～３日後のやつ。

コンビニなんかでは、その日のうちに売れなかったやつは廃棄するらしいよねえ。
もったいないよねえ。しかし、商売的には古くなったやつは売れないのかなあ。

とりあえず、食いたくてしょうがないので、一発食う。残りを２～３日放置しよう。


茸の旨味がたっぷり出ていて、汁が旨～い。


シャトルシェフのアウターに入れるのは最初だけ。

ここから先は、蓋して沸騰させたらそのまま放置。部屋が冷蔵庫状態なので腐らない。
やっぱり冬サイコー。

がんもどきサイコー！


絶対キノコ入れたほうが旨いと思う。


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リリカルなのはVividも、ついに完結かあ。

最終巻は特装版が出たので迷わずゲット。
http://www.neowing.co.jp/product/NEOBK-2165900

ポスター、一枚かと思いきや、なんと６枚組。

しかも両面印刷。これだとパネルに貼るわけにはいかないから、カレンダーみたいに吊り下げるか。

裏はどうなってんだ？


うーわ！

うんうん、このシリーズ、魅力的な女の子キャラ沢山出てくるけど、やっぱしなのはとフェイトが最高。

昔はこんなにちっさかったのに、立派に成長して・・・おとうさんは嬉しいよ。

出来ればお嫁に行かず、ずっとここに居ておくれ。

画集が出る！買おう！

あと、はやてちゃん、どこ行きましたか？なのはと同い年でしょ？同じくらい成長してるでしょ？
おとうさんは、おとうさんはねえっ・・・ハアハア(*´Д｀)

白菜

ガキのころから、鍋物の中にしばしば入ってくる白菜が嫌いだった。

べしゃべしゃずるずるの変な食感、中途半端な味。

しかし、高校生のときのある日、
「レタスやキャベツは生で食うのに、白菜は生で食えないのか？」
と、ふと思い立ち、生でかじってみたんだ。
そしたら・・・

旨ーい！
白菜って生で食うとこんなに旨いのか！
なんでわざわざ鍋でぐつぐつ煮て台無しにするんだ。

このさいはっきり言わせてもらおう！

「白菜は鍋か漬物だけで生食はしないよ」という人は損している！


予定延期している５本目のルイケは、１月１２日（金）に記事アップ出来ると思う。

もうしばらくお待ちいただきたい。

豆苗3

豆苗が全然元気が無いため、刈り取った。

賭けてもいいが、この植物、暑さに弱いだろう。

捨てるのはもったいないので野菜炒めにしてさっさと食ってしまおう。

キャベツは豆苗と歩調を合わせるため細切りにする。

炒め終わりに玉子を２個入れる。

キャベツと玉子が絡んだものはガキのころからの好物だ。

醤油で味付けするが、明らかに足りないだろうというところで止めておく。


次に、絶対ひっつかないフライパンで豚肉コマギレを焼く。

脂は豚の脂そのものを使うので、なるべく脂身の多そうなところを狙って買ってくる。

50%くらい火が通ったら、粗塩で下味をつける。入れ過ぎに注意！


完全に火が通ったら、醤油を入れてさらに焼く。これも入れ過ぎに注意！


醤油の水気が飛んだら野菜と玉子の炒めを合わせる。

どちらも塩気控えめに作っているので、飯のおかずとしては当然塩気が足りないがこれでいいんだ。

どんぶり飯に豪快に盛って完成。


食べるときに塩を振りながら食べる。

食材に溶け込んだ塩と、上にかかっただけの塩は味が違う。
そして、そのどちらもが食材の味を強烈に引き立てる。
それに加えて焼けた醤油の風味。
その三つを同時に味わうという贅沢な作戦だ。
ぜひお試し頂きたい。


ところで、今回の一連の出来事で、えんどう豆は次の五つの形態で出回っていることが判った。

どれもが美味しい食材だ。
しかし、この中でどれが一番好きかと言われれば、俺は断然グリーンピース。
それも、人参、コーンとほぼ同量混ざったやつがいい。

すなわちこれだ。

あーもう見てるだけでたまらん。明日はオムレツにしよう。

豆苗その後

６月２２日は休日で、ちょくちょく豆苗を観察していたのだが、どうにもしおれ気味。

日中何度か水をやった。

考えられる原因だが、
１．あまりに密植状態過ぎる。
２．根が浅いため、すぐに水切れ状態になる。
３．暑さに弱い。
というところじゃないかという気がする。

やはり、芽の出ていない豆を、スペースにゆとりを持って蒔き、
根を深く張らせ、また、若芽の状態で夏を迎えるようなことが無いようにする、
という工夫が必要という感じがする。

とてもじゃないが、夏を越せる雰囲気ではないので、２３日に収穫して
野菜炒めにして食べようと思う。

売られている豆苗、根が絡んで離せないというのはやはりネックだな。
せいぜい「豆苗として再収穫１回」が関の山のようだ。

豆苗

まいくろおたさんが教えてくださった豆苗、どこのスーパーでも普通に売られていた。
これ、いつごろから出てきたんだろう？

クセが無くて食べやすい。野菜炒めにしたら旨かった。
野菜炒めは特に記事にするほどのものではないと思うので省略でいいかな？

裏にこんなことが書いてある。

最初は「なぜ豆の上３～４センチのところをカットするんだろう？１センチでいいんじゃないか？」
と思ったんだが・・・

とりあえず指示通り、豆の上３～４センチのところをカット。

水耕栽培なのだろう、全く土が付いてない。これを土に植えたらどうなるんだろうな。

スポンジの上に種をまいてるわけではなく、根が絡み合って板状になっており引き離すことができない。

物凄い密植状態で、「育てる」ということにおいては好ましくないが、
それも含めて土に植えたらどうなるか、やってみよう。

袋の裏側に「１０日前後で収穫できます」と書いてあるので、きっちり１０日放置してみた。

ただし、乾燥に弱いようなので、水は毎日与えた。（最初のほうで２日サボったら少ししおれた。）

「豆の上３～４センチのところをカット」と指定しているのは、もしかしたら新しい芽を出させるためか、
良く見ると切ったところの１センチくらい下から分岐している。

最初にギリギリカツカツでカットすると、芽吹かないのかもしれない。

巻きひげがかなり出ているので、他のものにつかまりながら伸びていくタイプの植物か？

園芸用支柱を買ってきた。

密植状態なので大きな実は付かないかもしれないが、せめて花が見たい。
俺はえんどう豆の花を見たことがない。

ところで、この豆、グリーンピースに形が似ている。
あと、エンドウとサヤエンドウは何か関連があるんだろうか？
改めてネット検索して調べてみると、成長するに従って、
絹さや→さやえんどう→グリーンピース→えんどう豆となるようだ。

知らんかった・・・

１日後、一か所巻きつきが認められた。

塩焼き鳥丼

徳島の地鶏、阿波尾鶏と伊達赤鶏のもも肉、期限近いやつを二割引きでゲット！


マルヤス名物、岡山の森林鶏、これも旨い。もも肉は地鶏を買ったので森林鶏は砂肝のみ購入。

これらの旨味を素で味わうため、焼き鳥のタレは使わず、塩焼きにしよう。

舞茸とエリンギを各々２パック。これで二人前。ガッツリ頂く。

後で汁が少し欲しいので酒はやや多めに振りかける。

弱火で蒸し焼きに。


ローチベリーは筋っぽい肉でも切りやすい。

砂肝の硬いスジさえ、バターを切るような感じでするすると切れる。

この膨らんだハンドルエンドが手のひらにすっぽり入って握り心地もいい。


切れ味の悪い刃物だと逃げてしまってなかなか切れない鶏の皮もするりするりと切れる。


肉を切ってる間にキノコの酒蒸しが出来たようだ。

前回の親子丼と違って、めんつゆで煮ることはしないので、塩できっちり味をつける。
ただ、塩は後から足すことはできても引くことはできないので、やや少なめが無難。

こういう料理には粗塩で決まり。旨い！


汁を取らないようにしつつ、キノコのみを別のフライパンに移す。


キノコの旨味たっぷりの塩水だ。舞茸使うと黒くなるのはしかたがない。


親子丼とは違って、半熟玉子でとじることはしない。

ここでやや硬めのスクランブルエッグを作る。

これには追加で塩を振ることはしない。

スクランブルエッグが出来たら別のフライパンに移し、絶対くっつかないフライパンに米油をひこう。

鶏肉を焼く。

五割くらい火が通ったら塩を振る。入れ過ぎるとアウトなので注意！


鶏肉は水気が多い。こういう状態のときは強火にしても焦げない。

水気が無くなるまでは強火でいい。

鶏肉が焼けたら、先のキノコとスクランブルエッグと共に大きい中華鍋に入れ、
ざっくりと炒め合わせる。全体の温度が均一になったらオーケーだ。


どんぶり飯に豪快に盛って完成。舞茸のせいで黒ずんでいるが味は最高だ。


旨いぞ！おためしあれ！

あー、また食いたくなってきた。これ、今日の昼に食ったんだがな、本当に本当に旨かったんだ。

ネギ嫌いの人のための親子丼

絶対数は少ないだろうが、俺の他にもネギの嫌いな人は居るはずなので、
ネギ無し親子丼をやってみよう。

ただ、「ネギ抜きました、ネギ抜いた分だけ不味くなりました、すんまへん」ではつまらないので、
なんとかして飲食店の一般的な親子丼よりも美味しいものに仕上げよう。

ネギの旨味が丸々無くなって、それでもなおかつネギ有り親子丼よりも旨味の多いものに
するにはどうすればいいかと考えて、俺が辿り着いたのがこいつら。あと、椎茸もいいけどな。

昔はこうはいかなかった。平成生まれの人は知らないだろうが、この舞茸というキノコ、
栽培法が確立される以前はヘタすると松茸よりも入手困難だった。

一般家庭で気軽に買えるような代物ではなく、俺の実家では田舎の親戚がたまたま山で
これを見つけたときにありつけるという、稀少なものだった。

エリンギも昔は無かったよな。いつ、どこから来たんだ、こいつ。
和洋中、どれにでも合い、しかも旨味も食感も抜群。食わなきゃ損だろう。
また、舞茸は昔どんなものだったか知ってる俺にとって、この安値はありえない。
食うときはガッツリ食う。

これを酒蒸しにするんだ。

まんべんなく清酒をふりかけ、ふたをして弱火でしばらく放置する。

全体がしんなりしたら軽くかきまぜて出来上がり。これには塩は振らない。


鶏肉はダイエーの「いきいき鶏」がお気に入り。


飲食店の親子丼と大きく違うのはここ。
一般的な親子丼は、生の鶏肉と生のネギを出し汁で直接煮るだろ？
でも、俺は米油で焼いてから煮たほうが旨いと思う。好みでゴマ油でもいい。


５割くらい火が通ったところで粗塩を軽く振る。一般的な親子丼にはこの段階も無い。

下味の塩をどの段階で振るか、特に根拠は無く、何となくそう感じるからという程度なのだが、
牛肉は生肉の段階、鶏肉と豚肉は５割くらい火が通ったあたりでやっている。
「それは違う」という人も居るかもしれないな。

鶏肉にほぼ火が通ったら、こんにゃくとキノコの酒蒸しを入れて、汁で煮る。

親子丼はあまり甘くしたくないため、エバラすき焼きのタレは使わず、
２倍濃縮めんつゆ130ml、水270ml。これで二人前。

ふたをして、５分くらい弱火で煮込む。


一人前を玉子３個でとじる。

仕上げに朝倉山椒を振る。


出来上がり。

かつ丼や玉子とじ天丼などと違い、汁を吸う「衣」が無いため、ややつゆだく気味に仕上げる。
ミツバ散らしたらさらに旨いんだろうが、俺と妹の二人でミツバ一束を消費するのは難儀なので、
これは省略。ミツバは一人前当たりの消費量が少ないので、大家族じゃないと一束消費するのは
難しい気がする。

旨いぞ！ネギ嫌いの人はおためしあれ！

ジンジャービア Ginger Beer

Beer とは言うものの、アルコールは入っていない。
生姜のすりおろしが入ったサイダーみたいな感じ。
ただ、日本の飲料メーカーは作ってないようで、入手しづらいのが難点。
ウィキペディアの記述によれば、水・生姜のすりおろし・ドライイースト・砂糖を混ぜて
発酵させて作るらしいが。

ただ、市販のサイダーと生姜のすりおろしを混ぜるとかなり近い味になるので、
興味のある人はやってみてはいかがだろう？
正直言うと、このやり方はジンジャーエールのほうに近い。
炭酸水・カラメルシロップ・生姜で、ジンジャーエールにしてしまってもいいかもな。

先日の、この黄色味の強い生姜が、味・香り共にいい感じ。

冷凍したものの場合、半分くらい融けるのを待つ必要がある。

融けるのを待つ間にサイダーを買ってこよう。

炭酸水＋ガムシロップよりも、サイダー独特の香りが入ったほうがジンジャービアに
味が似ているように思えた。

冷凍でない場合は、生姜を少しずつ足しながら味を調節し、
冷凍の場合は、融かしながら味を調整する。


めっちゃ旨いよ～。

ビーフステーキに生姜醤油は合うか？

ステーキ肉は肩ロースが好きだ。アメリカ牛、安くて旨くてありがたい。
俺は輸入牛と和牛は競合しないと思う。購買層がそもそも違うだろう。
仮に今、牛肉の輸入がストップしたとしても、はいそうですかと高級和牛買ってられないし、
逆にお金持ちの人たちは輸入牛なんて買わないんじゃないか？

俺はビーフステーキは塩・胡椒・バターという味付けでしか食ったことが無い。

ただ、豆腐に生姜醤油というのがめちゃくちゃ旨いので、ステーキはどうなんだろうと。

あー、いい香り！しかし、この香り嗅いでると、肉より豆腐が食いたくなってくるんだが。（笑）

よーし食うぞ。あーやっぱし豆腐も食いてえ。実はこうなることを予想して豆腐も買ってある。

とりあえず、ステーキを生姜醤油で。

あれ？何だこりゃ？肉の味と香りが完全に消されてしまっている。生姜醤油の味しかしない。
これじゃあせっかくの牛肉がもったいないな。
ただ、これを逆手に取れば、「肉が古くなって臭みが出てきた」「安物買ったら肉臭い」
「新鮮な肉のほうが好きなのに、間違えて熟成肉買ってしまった」
なんていうときに生姜醤油はエスケープルートになるだろう。

もう生姜醤油はええわ。バターと胡椒と岩塩で食おう。やっぱしこれが一番！

旨～い！肩ロース最高！バターと胡椒と岩塩最高！

しかし、こうしてる間にも、目の前の生姜醤油の香りがぷんぷんして豆腐が食いたくて仕方がない。

豆腐食おう。ん？ちょっと待てよ。
豆腐に生姜醤油付けて、豆腐の味と香りが消えたように感じたことは無かったが・・・

まず、何も付けないときの味と香りはこれくらい、と。大豆の味と香りがしっかりある。

で、生姜醤油だ。

旨～い！あれ？豆腐の味も香りも全然消えてないぞ。
淡泊なくせに、牛肉よりも主張が強いとでも言うのか？

生姜が減ってきたらガツンと追加。辛い～！旨い～！

でも、豆腐の味と香りはやっぱし全然消えてないんだが？？？

不思議だ。これが食材の相性ってやつか？

ところで、この生姜、味も香りも辛味も強い。こいつはいい！（関西スーパーで購入）

リピート決定。

残ったおろし生姜はこうして保管している。


バットに平らに延ばして冷凍したほうが解凍しやすくて都合がいいんだが、場所を食うのでな。


あー旨かった。ごちそうさん。